LA VINIFICATION

Dès lors que les raisins sont récoltés, ils sont transportés avec délicatesse jusqu'à la cave, où débute la magie de la vinification. Les grappes sont soigneusement égrappées, c'est à dire que les baies sont séparées de leur rafle, cette tige qui les soutient. 

Pour les vins blancs, les baies de raisin, prêtes à révéler leurs trésors, sont acheminées vers le pressoir. Là, elles sont doucement pressées pour en extraire leur précieux jus. Tandis que pour les vins rouges, les baies de raisin sont dirigées directement en cuve de fermentation. Les peaux et les pépins sont utilisés pour apporter couleur, tanins et arômes au jus de raisin obtenu. Ici, les levures naturelles ou sélectionnées entrent en jeu, amorçant la fermentation alcoolique. C'est un moment crucial où les sucres naturels du raisin se transforment en alcool, libérant des arômes complexes et délicats. 

Pendant la fermentation, nous surveillons attentivement la température et les niveaux de sucre pour obtenir le profil aromatique souhaité. Certains vins requièrent une macération plus longue, permettant aux peaux de libérer davantage de tanins et de nuances aromatiques. 

Une fois la fermentation terminée, les vins sont élevés avec soin. Certains sont transférés dans des fûts de chêne, où ils acquièrent des arômes subtils de vanille et d'épices, tandis que d'autres reposent sagement dans de grandes cuves en acier inoxydable, préservant leur fraîcheur et leur pureté. 

Durant cette période d'élevage, nous veillons sur notre trésor, goûtant régulièrement pour s'assurer de l'équilibre et de l'évolution harmonieuse des vins.

Chaque décision, chaque geste est guidé par la passion de créer des vins d'exception.