SEAFOOD CRUSTADE
Ingredients
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1 hot vol au vent puff pastry per person
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1kg of mussels
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200g peeled shrimp
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500g monkfish, cut into sections
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300g of scallops
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500g button mushrooms, sliced
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1 sprig of thyme, 1 bay leaf, 1 clove
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10cl of crème fraîche
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2 tablespoons of flour
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salt and pepper
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30cl of short fish broth
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30g of butter
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10cl of white wine
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Préparation :
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Faites ouvrir les moules dans une casserole avec le vin blanc, le clou de girofle, le laurier et le thym. Filtrez le jus de cuisson et réservez.
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Faites cuire la lotte dans le court bouillon pendant 10 minutes. Réservez.
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Dans une poêle, faites revenir les coquilles Saint-Jacques 2-3 minutes de chaque côté. Réservez.
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Dans la même poêle, faites revenir les champignons émincés dans le beurre pendant 5 minutes.
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Saupoudrez de farine et remuez pour obtenir un roux. Versez progressivement le jus de cuisson des moules et le court-bouillon. Laissez épaissir.
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Assaisonnez avec du sel et du poivre.
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Ajoutez les crevettes, les moules et les tronçons de lotte. Laissez mijoter 5 à 10 minutes.
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Hors du feu, incorporez la crème fraîche.
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Répartissez la cassolette de fruits de mer dans les vols au vent précédemment réchauffés au four. (Vous pouvez également utiliser des tranches de pain grillées ou des carrés de pâte feuilletée préalablement cuit au four).
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Servir immédiatement
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Suggestions :
Servir chaud, accompagné de notre Châteauneuf-du-Pape, Tradition Blanc.
To be savored with our White Tradition!
