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Ingrédients
:
- ail, oignon, persil, sel, poivre, thym, laurier, carottes,
poireaux, céleri, farine, petit salé
- 1 bouteille de vin rouge pour la sauce
Préparation
:
Couper le lièvre ou lapin en morceaux, ajouter tous les
ingrédients : ail, persil, thym, carottes en dé,
poireaux
.... et vin.
Laisser mariner 1 à 2 jours.
Faire revenir les morceaux de lièvre et de petit
salé, mettre le tout de côté.
Hacher l'oigon, ail, persil et foie, faire revenir dans le jus du
lièvre, ajouter la farine et le vin en marinade.
Saler, poivrer et mettre les morceaux de lièvre, petit
salé, thym.
Laisser mijoter 2 à 3 heures.
Suggestions
:
Servir avec des pâtes fraîches ou des pommes de
terre
vapeur accompagnées d'un Châteauneuf-du-Pape
chambré de 6 à 8 ans. |
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Ingrédients
:
- 1 coq, 100g de petit salé, 200g de champignons, 50g de
margarine, 2 cuillères à soupe de farine, 2
oignons, 2
gousses d'ail, 1 bouquet garni
- 2 cuillères à soupe de cognac, sel, poivre, 1/2
litre de vin rouge
Préparation
:
Faire revenir le coq coupé en morceaux dans la margarine
avec le petit salé.
Flamber au cognac. Ajouter les oignons en rondelles, faire blondir,
puis
ajouter la farine et le vin.
Saler, poivrer. Ajouter l'ail, le bouquet garni, les champignons
revenus dans le beurre et laisser mijoter 3 à 4 heures.
Suggestions
:
Servir avec des pommes de terre vapeur accompagnées
d'un
Châteauneuf-du-Pape chambré de 4 à 6
ans. |
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Ingrédients
:
- 1 kg de boeuf, 150g de petit salé, 300g de champignons de
paris
- 3 cuillères à soupe d'huile, 2
cuillères à soupe de farine, 1 litre de vin rouge
- pour la marinade : 2 oignons, 1 gousse d'ail, un bouquet garni, 1
carotte
Préparation
:
1 à 2 jours avant la cuisson, mettre les morceaux de boeuf
dans la marinade et les laisser macérer.
Retirer les morceaux de boeuf de la marinade, les égoutter.
Les laisser revenir doucement au départ dans l'huile, puis
à feu vif ensuite.
Ajouter les oignons, saupoudrer de farine, et verser la marinade, saler
poivrer et rajouter un peu de vin si nécéssaire
pour
recouvrir les morceaux.
Faire mijoter environ 2 heures.
En fin de cuisson, ajouter les champignons. Rectifier l'assaisonnement.
Saupoudrer de persil haché au moment de servir.
Suggestions
:
Servir avec des pâtes fraîches ou des pommes de
terre
vapeur accompagnées d'un Châteauneuf-du-Pape
chambré de 4 à 8 ans. |
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Langouste à
l'armoricaine
Ingrédients
:
- 1 à 2 queues par personne, 1 boîte de
concentré de tomate
- cognac, piment, oignon, ail, persil, beurre ou huile, 2
cuillères à soupe de farine, sel, poivre, 1 litre
de vin
blanc
Préparation
:
Couper la langouste en deux.
Faire revenir à l'huile très chaude, arroser au
cognac et flamber hors du feu. Retirer les morceaux.
Faire revenir ail, persil, oignon, ensuite la farine et la tomate
concentrée.
Assaisonner sel, poivre, piment. Verser 75 cl de vin blanc.
Ajouter les morceaux et laisser cuire en 2 ou 3 fois 15 minutes. Si la
sauce est trop épaisse, rajouter le vin blanc.
Suggestions
:
Servir avec du riz accompagné d'un
Châteauneuf-du-Pape blanc de 4 à 8 ans. |
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Croustades aux fruits de mer
Ingrédients
:
- 1 feuilleté à vol au vent par personne, 1 kg de
moules,
1 paquet de crevettes décortiquées, 500 g de
lottes, 300g
de coquilles st jacques
- 500 g de champignons, thym, laurier, 1 clou de girofle, 1
cuillère de crème, 1 cuillère de
farine, poivre, 1
court bouillon, beurre
- 1 bouteille de vin blanc
Préparation
:
Faire ouvrir les moules avec un verre de vin (100 ml), un clou de
girofle, laurier, thym. Filtrer le jus.
D'autre part, faire cuire la lotte dans le court bouillon. Faire
revenir les coquilles St Jacques, les réserver, puis les
champignons dans le beurre.
Ajouter la farine, mouiller avec le jus des moules et terminer avec le
court bouillon.
Ajouter les crevettes, moules, lottes. Laisser mijoter puis hors du
feu, ajouter la crème.
Remplir les croûtes chauffées
préalablement au four, et servir chaud.
Suggestions
:
Servir chaud accompagné d'un Châteauneuf-du-Pape
blanc de 4 à 8 ans. |
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