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La vinification
bénéficie
d'un matériel moderne, pressoir pneumatique et
érafloir
pour certaines cuvées.
Les fermentations se font sous contrôle des
températures à l'aide d'un appareillage de froid.
Après une fermentation traditionnellement longue (3
à 4 semaines), le vin est laissé à
décanter en cuve puis certaines cuvées sont
élevées en barriques pendant un an avant la mise
en
bouteille.
Le fût de bois de chêne apporte des modifications
substantielles aux vins ainsi que des arômes
vanillés qui
s'harmonisent parfaitement avec ceux du fruit, surtout lorsque le bois
est neuf. Ce type d'élevage fait partie de la tradition des
grands vins. |
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Les bouteilles sont
stockées dans une cave climatisée à la
température constante de 15 degrés.
Au cours du vieillissement en bouteilles interviennent
également
un développement des arômes et l'apparition du
"bouquet"
spécifique du vin vieux.
Nos Châteauneuf-du-Pape vendus en bouteilles
écussonnées s'épanouissent entre la
troisième et la cinquième année et
atteignent leur
plénitude vers 7 ans. Ils peuvent se garder une bonne
dizaine
d'années.
Le Domaine produit aussi de très grands
Côtes-du-Rhône qui sont de parfaits
compléments
à nos Châteauneuf-du-Pape. |
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